被土坑酸菜“坑”了！酸菜鱼还“酸爽”吗？

每年的“315晚会”总能引发大家热议。今年涉及食品领域的内容虽然不多，但曝光的“土坑酸菜”和“造假粉条”仍像两颗重磅炸弹，在食品行业激起了千层浪。

作为这几年大热的味型之一，“酸菜”凭借其独特的味道圈粉无数。统一推出的“老坛酸菜牛肉面”引领了方便面界新风尚；九毛九打造的副牌“太二酸菜鱼”，靠一句“酸菜比鱼好吃”迅速抢占全国市场，在公司总营收中占比高达79.3%。随着预制菜的兴起，“酸菜鱼”这个大单品更是被越来越多企业关注，纷纷试水。

这次“土坑酸菜”事件之后，相关企业的反应如何？“酸菜鱼”未来还能接着酸爽吗？

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“土坑酸菜”引发行业地震

2022年中央电视台财经频道“3·15”晚会，曝出老坛酸菜包是“土坑腌制”且防腐剂超标，涉及岳阳市华容县插旗菜业、锦瑞食品有限公司、岳阳市君山区雅园酱菜食品厂、岳阳市君山区海霞酱菜厂、坛坛俏食品有限公司5家企业，其中属插旗菜业最受关注。

插旗菜业成立于2005年5月16日，法定代表人为严钦武，主要产品有鱼酸菜、酸豆角、剁辣椒、风味豆豉、萝卜、榨菜等6个系列15种产品。据官网显示，插旗菜业与康师傅、统一、白象、今麦郎、肯德基、麦当劳、海通食品、湘滋味、绿盛农业等一大批知名企业建立了产品代加工和原料直供等方面的战略合作关系。号称老坛工艺，足时发酵。

△图片来源：网络

但据央视记者实地探访得知，插旗菜业通过标准化腌制池腌出来的酸菜是用来加工出口产品的，代加工所需的老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购来的“土坑酸菜”。

“土坑酸菜”的腌制过程全部在田地上的土坑里。芥菜成熟后，芥菜直接倒进大坑，不清洗，不去干枯黄叶，直接撒盐，经过数月的腌制，制作工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上，称量的计量称也直接放在酸菜上。进入加工企业后，并未进行卫生指标检测，也不再二次发酵，就直接加入防腐剂切割装袋。

“国内产品如果在酸菜包中有树叶纤维等杂物，也只是被罚一两千元，但在出口的产品中发现异物会被罚十万。”插旗菜业管理人员彭经理表示。

事件曝光后，与插旗菜业有合作的企业，康师傅、统一、五谷渔粉紧急发布致歉声明。

康师傅：取消与插旗菜业一切合作

康师傅发声明称，湖南插旗菜业有限公司是其酸菜供应商之一，康师傅公司已立即取消其供应商资格，中止一切合作，封存其酸菜包产品，配合监管部门调查与检测。

△图片来源：康师傅官网截图

统一：三发声明，内容相差巨大

“3·15”晚会曝光后不久，统一便发表声明称，最近五年内湖南插旗公司已不再是公司酸菜包原料的供应商；已立即停止了湖南锦瑞公司的供应商资质。

△图片来源：统一官网的首次声明。

紧接着，又更新了一篇声明，表示湖南插旗菜业不是供应商，与公司没有任何关系。3月16日，统一官网第三次发布声明，公司酸菜包所用原料菜，一贯坚持在酸菜包工厂内自腌自用，不使用央视“3.15”晚会报道的“土坑酸菜”，统一公司全程派员监管。

五谷渔粉称与插旗菜业有合作，已将酸菜原料下架待检查

3月16日，五谷渔粉方面发布声明称，湖南插旗菜业确实是公司酸菜原料供应商之一，公司已第一时间约谈插旗菜业相关负责人，并对相关酸菜原料进行下架，全面停止使用并封存，等待相关部门的进一步检查。

△图片来源：五谷渔粉

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无辜躺枪

相关企业发表声明撇清关系

这次“土坑酸菜”事件受影响的除了直接涉事企业，还有不少产品中有使用酸菜的企业躺枪，今麦郎、肯德基、白象、太二、安井冻品先生等纷纷发布无合作产品说明以自证清白。

白象食品回应和插旗菜业从未有过合作

白象食品在微博发文称：“ 白象食品和插旗菜业从未有过合作，感谢大家的关心。25年坚守品质，白象始终如一。”

肯德基回应插旗菜业不是供应

肯德基称“3·15”晚会曝光的插旗公司不是肯德基的供应商，与肯德基没有任何关系，正在联系插旗公司并勒令其马上撤下不实信息。

△图片来源：肯德基在微博的回应截图

太二酸菜鱼与本次央视报道的企业无合作关系

3月16日凌晨，太二酸菜鱼在微博发布声明称，广州太二餐饮连锁有限公司(简称“太二”)与央视“3·15”晚会报道中涉及的酸菜生产企业没有合作关系。太二使用的酸菜为密封坛子腌制，供应商为四川民福记食品有限公司和吉香居食品股份有限公司，两家企业均具备酱腌菜生产许可资质，并通过IS022000/IS09001及HACCP体系认证。

△图片来源：太二酸菜鱼微博截图

电商和商超也反应迅速。淘宝、京东、美团、拼多多、每日优鲜、多点、盒马等电商平台上已经搜索不到“老坛酸菜”相关方便面商品。

物美、首航、家得乐、永辉、沃尔玛等多家超市下架酸菜口味的方便面，同时下架的还有咸菜货架上的酸菜商品，调味料货架上的酸菜鱼调料。

△图片来源：网络

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“酸菜鱼”何去何从？

酸菜事件曝光后，社交媒体上对于酸菜产品的负面评价迅速增加，整个产业链都受到波及。

事实上，酸菜不仅是方便食品的调味料，而是各大餐饮企业争相追逐的口味风口，九毛九（09922.HK）凭借太二酸菜鱼拿下165.9%的净利增幅，由2020年的233家扩张到2021年的350家。海底捞（06862.HK）、巴奴火锅等均推出了酸菜锅，产业链的大幅延长，也让酸菜供不应求。

天眼查数据显示，截至目前，我国有2.7万家酸菜相关企业。从地域分布上看，江苏、安徽和广东三地相关企业数量最多，分别拥有4,900余家、3,500余家、2,000余家。从成立时间来看，成立于5年以内的酸菜相关企业占比68.5%，成立于1内年的占比14.9%。

在这背后，是酸菜产品迅速出圈。

实际上，自2008年老坛酸菜方便面问世而一炮而红，至今衍生出了一个近百亿的酸菜市场，还有一些酸菜鱼企业获得资本青睐，不少商家还纷纷推出酸菜新品：酸菜鱼、酸菜火锅、酸菜饭、酸菜麻辣烫......

酸菜相关企业中，又以酸菜鱼细分赛道为首受到大资本瞩目。

一级市场融资方面，据《科创板日报》记者不完全统计，2017年至今，共有7个主打酸菜鱼的企业获得融资，轮次主要集中在天使轮、A轮等早期融资，涉及融资金额超过5亿元。

△图片来源：东方财富网

此次事件爆发后，酸菜类产品全面受到影响，甚至导致鱼类原料价格波动，而近期大火的预制菜，酸菜类产品也遭受到打击，且持续时间不可预测，可能短期内影响相关产品销售，餐饮上下游企业将面临新的挑战。