产业调研--中国烹饪协会预制菜专业委员会考察调研组走进湖南

调研第一站来到了许大师。许大师创始人陈冲，介绍了自己的创业故事以及许大师品牌的由来。许大师成立于2009年，专注扣肉15年，其扣肉生产线从技术到规模都是当今国内为数不多的现代化生产线，公司仅扣肉一个单品年销售额超2亿+，逐渐打响“吃好扣肉，选许大师”的品牌。

据了解，许大师主要渠道仍是餐饮和流通，当前也在积极开拓C端市场，已经在长沙开设了一家专卖店，还在积极尝试电商渠道，不仅与小杨哥等头部主播合作，还建了自己的直播团队。为做好电商渠道，许大师还根据线上消费群体的个性化需求，对原产品做了调整，从产品规格到包装等，都做了定制化生产。

在彭记坊调研现场，创始人彭强建和总经理孟君向中烹协预制菜专委会一行介绍了公司的基本情况。

彭记坊创立于2009年，前身为长沙市彭记坊食品有限公司，是一家集食品技术、研发、生产、销售为一体的实业型品牌企业。公司拥有现代化精深加工基地及其配套设施70000平方米，自营及合作蔬菜种植基地约30000亩。现有百年老坛、百草清卤、百味佳肴、百味珍品四个产品系列。

目前公司已经打造了糯米香芋、青椒猪肚等多款知名大单品，其中青椒猪肚单品销售额超亿元。公司核心的二次生物发酵技术，从根本上解决了亚硝酸盐残留难题，采用液氮锁鲜技术，最大程度保留食材原生风味。

唐人神投资与发展总监刘志斌，预制菜总经理赖华妙对中烹协预制菜专委会一行的到来表示热烈欢迎。

唐人神是首批农业产业化国家重点龙头企业。集团致力生猪产业链一体化经营，经过20多年的创业发展，已经形成了“品种改良、安全饲料、健康养殖、肉品加工、品牌专卖”五大产业发展格局，在全国拥有40余家子公司。2023年7月，入选2023年《财富》中国500强排行榜，排名第458位。

在预制菜方面，唐人神透露，公司肉品产业集研发、生产、销售于一体，聚焦中式特色风味产品和“湘菜”预制菜系列。打通了上下游产业链，自建现代化生产基地，通过线上线下相结合的形式拓展销售渠道，满足下游客户对产品品质、营养美味等需求，拥有“唐人神”肉品等知名产品品牌。

公司已组建预制菜研发和销售团队，同时开发不同的销售渠道，打造低成本、高效的供应链，提高产品终端竞争力，从团队、产品、渠道、客户等多方面加大投入，预制菜销售逐步从线上向线下铺开，在湖南省内商超陆续上市。

目前，小酥肉、调理猪肝、霸王肘子、梅菜扣肉等多个产品均销量不错。

未来公司将充分发挥生猪全产业链优势，重点开发猪品类产品，对猪的副产品和特殊食材进行开发，为老百姓提供快捷、方便的菜肴。

第 四 站  探 访 新 聪 厨

目前，“小炒黄牛肉、扣肉、外婆菜”是公司销售火爆的三个大单品，其自主首创了扣肉自动化生产线，外婆菜自动化生产线为业内规模最大。

在新聪厨调研现场，总经理宋刚与中烹协预制菜专委会就“什么是预制菜”、“中餐出海”、“预制菜行业发展痛点”等进行了探讨交流。

宋刚认为，预制菜至少要满足三个条件：1）最终呈现形式是一道菜；2）工厂标准化加工生产；3）再次简单加热或者简单烹饪即可出餐。

此外，针对近期预制菜行业面临的舆论风波，他表示，不仅需要明确预制菜的具体概念，还要加强行业自律，避免劣币驱除良币的情况，预制菜行业的发展，还需要消费者教育和设备创新，这不是某一个单独的企业可以完成的，希望行业协会，预制菜企业以及各方力量一起推动！

调研中，中烹协预制菜专委会介绍了协会的基本情况，倾听了企业的需求，并就有关话题进行深度探讨交流。

浏阳农科园位于长沙市东郊美丽的浏阳河畔，距离省会长沙市80公里，黄花国际机场60公里，是湖南省规模最大的高科技农业园。

调研现场，浏阳农科园党工委副书记、管委会主任戴仲和等与中烹协预制菜专委会进行了沟通探讨。

中烹协预制菜专委会向浏阳农科园介绍了协会的基本情况、服务内容等，双方就预制菜行业发展现状，行业痛点等进行了探讨交流，并表示，未来将加强联系和沟通，优势互补，共同推动预制菜产业的健康良性发展。

冻立方作为中烹协预制菜专委会的执行单位，也将立足行业，持续关注产业动态，为企业发声、为行业发声、共同为推进预制菜产业高质量发展而努力。

2024年由我司举办的两场中国预制菜展览会将分别于2024年5月18-20日中国厦门会展中心、2024年8月8-10日郑州国际会展中心举办。

展会持续热销中，欢迎相关企业、产业园区咨询洽谈合作。