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增速第一，规模第二，千亿烧烤赛道烧烤业迎来新发展
烧烤作为近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类，拥有广阔的市场前景。
烧烤作为能够与火锅媲美的餐饮赛道，社交感强、供应链稳且成熟，有着比肩火锅的巨大潜力。
在后疫情时代餐饮业饱受影响，烧烤品类却脱颖而出，逆势而上成为解封后消费者餐饮消费的首选。烧烤一跃成为餐饮业增速第一，规模第二的大品类，投资者纷纷全国范围内加速拓店，布局市场。
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市场快速发展 烧烤业迎来发展热潮
据数据显示，2021年我国烧烤市场规模约2318亿元，约占我国餐饮市场整体规模的5%，为中餐第一大赛道火锅市场规模的46%。
从夜间消费市场看，烧烤已经成为仅次于火锅的第二大品类。在人均消费支出和消费频次的双向推动下，过去6年我国烧烤市场增速CAGR为11%，即使在疫情打击严重的 2020 年，烧烤市场仍保持正增（其它餐饮品类降幅在20%-30%），高于行业整体。
参考历史增速，按照未来5年11%的市场增速，2026年烧烤市场规模将会将近4000亿元。 同时，据《2022烧烤大数据分析报告》显示，虽然目前烧烤店人均消费约60%分布在60元及以内，但是从2021年起60元以内的占比在下降，大于60元区间占比上升，“消费升级”趋势明显。
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据相关数据统计，截至2022 年5月，全国烧烤门店数约48万家，门店同比增长达91.4%。
特别是在近几年在夜经济政策推动下，烧烤/烤肉赛道更是迎来发展春风。
根据艾媒咨询数据，烧烤是 2022年新生代夜间餐饮消费的最热门品类，72.4%的消费者夜间餐饮选择了烧烤。
呷哺呷哺、海伦司等企业纷纷“上新”烧烤业务。而烧烤头部品牌们也在抓紧进行市场扩张，并不断打破固有模式，进行“蜕变”、“升级”和“分化”，寻求新的突破口和增长曲线。
支撑烧烤的千亿市场的因素
疫情封控放开后，烧烤可能是最快恢复的业态之一。
·强社交属性
作为强社交属性餐饮赛道，去火锅或者烧烤餐厅消费是疫情之后消费者最迫切的需求，餐饮本身是国民刚需，烧烤又是强社交餐饮业态，因此在疫 后社交需求集中释放的过程中，烧烤品类表现出强修复性，2023年烧烤/烤肉赛道或将迎来一波发展小高峰。
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·极强延展性
在消费场景覆盖上，烧烤也有极强的延展性。艾媒咨询调研显示，在平均营业时长上，烧烤比火锅、小吃还要晚出1-2个小时才闭店，这就更容易捕捉年轻一代的夜猫子消费者。
另外，随着这两年“露营风”的爆火，烧烤都是一个极佳的补充业态。特别是更符合中国消费习惯的融合烤肉、中式特色烤肉，随着消费者社交需求的释放，或将继续成为2023年烤肉赛道破局重点。
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·价格适中性
烧烤的价格带及城市线级覆盖较广。2020 年烤串门店的主流消费区间在 41-100 元，占比达到 76.5%，101-150 元的占比仅有 8.4%，上至 200 元以上，下至 40 元以下，均有相应定位的烤串品牌，且主流消费价格带在 100 元以下，价格带较广且整体偏低。
烤串门店在各线级城市分布相对均匀， 三线城市烤串门店占比最大，达到 24%，其次是五线城市，占比达到 21%， 烤串在各线级城市均表现出一定的渗透率，同时在二线及以下的下沉市场优势突出，主要与烤串的价格带整体偏低有关。
连锁化、品牌化是趋势
80/90/00后作为目前消费“主力军”，对消费的要求越来越严苛，同时也越来越理性，越来越注重品牌效应。
此外，随着城市化进程的推进和城市面容的升级，过去粗放低廉的烧烤摊或将逐渐被连锁品牌所取代。
近几年烧烤行业的愈发成熟，许多烧烤连锁品牌开始崭露头角，商业模式也更加多元化，产品、运营、体验等都在进行多维度重构。
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烧烤未来发展有哪些可能？
·创新融合，打破传统烧烤桎梏 比如烧烤店要打破白天营业时长过短的问题，可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围，由单一的烧烤转向以烧烤为主的综合性消费也是一个方向；还可以进行“烧烤+”模式的创新。 比如海伦司推出“小酒馆+烧烤”模式，满足人们的社交需求外，还添加了火锅、酒水、夜市等多种业态。呷哺呷哺的“趁烧”也采用“烧肉+酒茶+欢乐”的多元化业态。 这些业态和烧烤拥有相似的消费场景，能够形成互补。 ·走差异化路线，烧烤也能高端化 现在多数烧烤店的同质化非常严重，进店内清一色看到的都是牛肉串、羊肉串、土豆片、金针菇这些，消费者不自觉的就会进行价格比较，从而又走入价格战的怪圈。要想突围，就要从打造差异化产品开始，必须要有自己独特特色产品。 成都有一家“高端烧烤餐厅”新品牌——“金猪报喜”旗舰店，趁烧烤热东风浮出水面。其对标的是“高端私房菜”米其林餐厅，打造一个融合私房菜的新派烧烤品牌，目标消费群体将聚焦“商务人群、小资情侣”等。 ·向预制半成品方向发展，增加顾客体验感 随着“露营风”的兴起，“烧烤套餐+烤具”的外带烧烤也应运而生，既解决了烧烤口感问题，又可以享受自己动手烤的乐趣。餐饮企业也可以将烧烤预制菜放在门店进行销售，满足顾客的多种需求。
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作为餐饮的千亿大赛道，目前烧烤/烤肉还处于品牌化、连锁化进程的初步阶段，市场格局未定，还未出现代表性头部品牌。
这对于餐饮创业者而言是个不错的机会。
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