站在国家政策的风口上，预制菜就能飞么？

2023年2月13日中央一号文件的出台，为中国预制菜产业蓬勃发展注入了强劲动力。里面明确提出，培育乡村产业新业态，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这也是预制菜首次被写入中央一号文件。

业内人士认为，预制菜一头连着种植业、养殖业，一头连着餐饮业和居民消费，一直以来都被视为典型的一二三产融合发展的产业。预制菜写进中央一号文件将给产业带来政策性利好，未来将有更多企业进入，连锁餐饮、团餐企业、具有专业水平的预制菜加工企业都将迎来发展机遇。

图片来源于网络

2023无疑是给预制菜来了一个“高端开局”，2022年是预制菜第一个政策、标准爆发高峰，2023年开年，预制菜便迎来了一号文件与各地工作报告的聚焦，并有诸多相关标准相继立项，一片繁荣发展的景象。

有机构数据显示，2022年中国预制菜市场规模预估达4196亿元，预计未来将保持较高的增长速度，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元，一个万亿级别的“蓝海”正在诞生。万亿市场前景吸引的不仅是各路产业资本入局，也为地方产业园区建设、招商引资提供了新概念。

图片来源于网络

山东、广东、福建、河北等省早已出台预制菜产业发展政策。2022年3月，山东省潍坊市召开预制菜产业发展工作视频会议指出，计划用3年将预制菜产业培育成千亿级产业。同期，广东省印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出“力争五年内培育一批在全国乃至全球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业。”2022年11月，江西赣州市政府印发《推进预制菜产业发展行动方案（2023—2025年）》，提出到2025年底，全市预制菜加工年营收超亿元企业30家以上，超10亿元企业3家以上，上市企业1家以上，全产业链综合产值突破300亿元。

一位业内人士认为，在政策红利下，未来几年将有更多企业投身于预制菜产业，或有两类预制菜企业会有较好发展，一类是连锁餐饮或团餐企业，其向产业链前端拓展，建设中央厨房、中央工厂和集中采购配送中心；另一类是对于特定产品生产具有专业水平的预制食品加工企业，其在某一领域深耕多年，在原料的品种、品质、生产工艺和设备性能、产品品质与标准等方面都有较为深入的认识和经验。

预制菜万亿级的市场蓝海充满诱惑。不过，这个兴盛的市场当下也面临不少问题。需求扩张吸引越来越多的资本流入。

天眼查数据显示，近几年新注册预制菜企业呈现爆发式增长，仅2020年新增注册企业就达1.29万家。目前，我国预制菜企业已有7.2万家，生鲜、餐饮赛道的其他行业企业也纷纷加入竞争序列。

资本助推市场加速扩张，但超快速发展，也放大了预制菜市场的缺陷。当前，我国预制菜市场尚处于初级阶段，大多数预制菜加工企业为中小企业，没有形成较为完备的商业经营模式，且区域性特征明显，市场集中度较低，大规模全国化经营企业数量较少。

资本热炒之下，预制菜市场看上去很火，但多是虚火，遮掩不住那些实实在在的病症。其中，最显见的病症，就是菜品存在质量安全问题。

江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》表明，消费者对预制菜关注和投诉最多的是菜品变质、不卫生等质量安全问题。2022年7月艾媒咨询关于“消费者对预制菜的期望”的调研结果显示，53.3%消费者选择“加强食品卫生安全管控”，排名第一位。此外，预制菜口味、种类单一，还原度差，难以满足消费者需求；为延长保质期，许多预制菜高盐高糖，对健康不利；线上购买预制菜物流配送时间长、时效性差等，也是消费者“槽点”比较集中的问题。

要做好预制菜产业发展这道菜，不宜使用大火猛火，要静下心来文火慢炒。其中要做好的最关键“文”章，是完善相关标准。标准化是预制菜产品的主要特征，也是重要难点之一。

未来预制菜产业要实现提质增效和可持续发展，必须抓住标准化这个关键。预制菜行业要建立相应的市场准入机制和行业标准，为企业生产经营划出红线，为职能部门事前监督提供依据，并通过提升准入门槛和质量标准，推进行业规模化、集约化、品牌化发展。

同时，出台鼓励政策，引导预制菜企业加大科研投入，不断创新预制菜菜品和形式，满足消费者口味和健康需求；重视加强冷链物流等基础设施建设，提升产品配送效率，更好保障预制菜产品质量卫生安全。

尽管行业仍存在许多不完善的地方，但可以预见的是，在工业化美食席卷中国人餐桌的浪潮下，预制菜未来可期。

对标日本预制菜市场，根据国信证券给出的数据是，日本toB与toC的比例是6：4，而中国的预制菜市场，toB与toC比例大概在8：2。且toC端预制菜的天花板虽然较高、对冷链物流需求更大，但成长性较强。

另据欧睿数据显示，2020年，中国大陆地区预制菜C端销售额为66.9亿美元，仅为日本同期水平的29%、美国同期水平的15%，存在巨大的增长空间。

对于餐饮企业，预制菜可以最大程度的标准化，减少人力成本，降低开业门槛儿。对于消费者而言，制作菜品的烹饪难度大大降低。但无论是居家还是街边门店，厨师依然是餐饮的灵魂。

预制菜的产品和市场如何迭代，还要交给时间来检验。预制菜的发展之路，任重而道远，也许决战就在2023。